[食譜] 西西里汁大蝦海鮮長通粉

之前在意式餐廳吃過西西里汁意粉, 味道比一般鮮茄醬更清新和有層次感, 試試在家做, 沒有刻意去做得地道, 隨心找些食材亂配亂搭的, 而西西里汁因沒有用上傳統的鯷魚, 換上一些蝦頭來帶出海鮮味道, 加上香草, 味道還相當不錯, 很酸甜開胃. 

​材料: 

大蝦            數隻

鮮魷魚        一條

蜆肉            半碗

長通粉        一碗

青, 黃椒      各1/3個

紫洋蔥        1/3個

蒜蓉            1湯匙

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西西里汁: 

蕃茄                             2個

茄膏                             1罐

蝦頭                            數個

檸檬薄荷葉                數片

迷迭香, 百里香碎      適量

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做法: 

1. 大蝦先煎熟, 加少許鹽, 黑椒, 贊上白酒調味. 魷魚和蜆肉也先爆香備用

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2. 爆香蝦頭, 加入蕃茄, 茄膏和半杯水煮一會. 

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3. 加入薄荷葉和其他香草, 加少許黑椒和鹽提味, 略煮一會至汁杰, 取出蝦頭不要, 醬汁盛起備用.
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4. 先炒香洋蔥和蒜蓉, 倒入已烚軟身的長通粉, 兜炒一會.
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5. 依次加入青椒, 黃椒, 魷魚和蜆肉, 贊少許白酒, 加鹽和黑椒調味.
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6. 最後加入西西里汁, 兜勻後即可上碟, 趁熱食.
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西西里汁的精髓在於鮮甜茄醬帶有海鮮味道, 令平凡的茄醬變得更鮮味, 所以加入海鮮同煮最適合不過.
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